Faits scientifiques sur 2 minéraux — conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Lire le guide de rechercheLes dents humaines sont constituées en grande partie de structures minérales. L'émail dentaire — la couche la plus externe de la dent visible — est considéré comme le tissu le plus dur du corps humain et se compose à environ 97 % d'hydroxyapatite, un composé cristallin à base de calcium et de phosphate.
La dentine sous-jacente contient également de l'hydroxyapatite, mais en densité moindre que l'émail. Les deux structures sont soumises à un processus continu de déminéralisation et de reminéralisation, influencé par la composition de la salive, l'alimentation et le pH de la cavité buccale.
Certains minéraux contribuent au maintien de dents normales selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La Commission européenne a publié, sur la base d'avis scientifiques, des allégations de santé autorisées pour le calcium et le phosphore.
Le calcium et le phosphore disposent chacun d'une allégation de santé autorisée par l'UE relative au maintien de dents normales.
Le calcium est le minéral le plus abondant en quantité dans le corps humain. Environ 99 % du calcium total se trouve dans les os et les dents, où il constitue le composant principal de l'hydroxyapatite formant la structure minérale de base. Dans l'émail dentaire, le calcium assure la dureté cristalline qui protège la dent des influences mécaniques.
Les produits laitiers, les légumes à feuilles vertes, les graines de sésame et les boissons végétales enrichies comptent parmi les sources connues de calcium. La valeur de référence journalière est de 800 mg conformément au règlement européen.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain après le calcium. Environ 85 % du phosphore est stocké dans les os et les dents, où il forme, avec le calcium, les cristaux d'hydroxyapatite. Dans la dentine et l'émail dentaire, le phosphore est présent sous forme de phosphate et contribue à la solidité structurelle.
La viande, le poisson, les produits laitiers, les légumineuses et les fruits à coque sont des sources naturelles de phosphore. La valeur de référence journalière est de 700 mg conformément à la réglementation européenne.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
L'émail dentaire humain traverse quotidiennement des phases de déminéralisation et de reminéralisation. Lors de la déminéralisation, les acides — produits par les bactéries ou par des aliments acides — dissolvent les ions calcium et phosphate de l'émail. Au cours de la reminéralisation, ces ions, lorsqu'ils sont disponibles, se réintègrent dans la structure cristalline.
Cet équilibre dépend de plusieurs facteurs :
Le calcium forme, avec le phosphate, l'ossature de l'hydroxyapatite (Ca₅(PO₄)₃OH), le composé cristallin qui confère à l'émail dentaire sa dureté exceptionnelle. Dans la dentine, l'hydroxyapatite se présente dans un arrangement moins dense, intégré dans une matrice de collagène.
« Le calcium contribue au maintien de dents normales » — Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
L'homéostasie calcique dans le corps est régulée par la parathormone, la calcitonine et la vitamine D. Lorsque le taux de calcium dans le sang descend en dessous d'un certain seuil, le corps peut mobiliser le calcium des os. Les dents ne participent cependant pas à ce processus d'échange, car l'émail dentaire, une fois sa formation complète, ne possède plus d'irrigation sanguine directe.
Le phosphore est présent dans les dents et les os principalement sous forme de phosphate (PO₄³⁻). En tant que deuxième composant principal de l'hydroxyapatite, le phosphate est directement impliqué dans l'intégrité minérale de l'émail dentaire. De plus, le phosphate participe à de nombreux processus métaboliques, notamment la production d'énergie via l'ATP et la transduction du signal.
« Le phosphore contribue au maintien de dents normales » — Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Dans la salive, les ions phosphate sont dissous et contribuent à la sursaturation de la salive en calcium et phosphate. Cette sursaturation est le moteur thermodynamique de la reminéralisation de l'émail dentaire après les attaques acides.
Recueil d'informations complet sur le calcium, le phosphore et le maintien de dents normales — basé sur les allégations autorisées par l'UE.
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